吃素会影响健康吗？因为中国有很多吃素的朋友，我想先声明一下，吃素的人和荤素搭配的人，没有资料证实他的健康会受影响，意思是你长期吃素对你的影响不大。
我不仅仅说吃素和荤素搭配比起来影响不大，而且还想想告诉大家，吃这件事儿和其他因素比起来也不是最重要最核心的事。最核心的是你的心情，如果你做的事是你非常喜欢的事，然后你兴高采烈，能量回流特别的通畅。你吃的相对差一点儿也问题不大。如果你心情根本不舒畅，就算你吃得特别好，这对你也有影响。
所以我们在谈饮食的时候，前提是我们要有非常好的情绪状态，情绪状态特别好，做的事儿是自己内心深深喜欢的事儿，这个时候饮食才能在同样的条件下有差异，所以长期吃素的人也不必担心。
有些家庭爸爸妈妈都吃素，孩子也只能从小跟着吃素，最后发现这对孩子的发育没有太大影响。而且在全世界范围内有许多运动员本身也是吃素的，吃素的运动员的成绩也特别的好。所以饮食在整个健康构成中只是一部分，不是核心。当然，如果在条件一样的情况下，尽量的营养结构好一些会比较好。
我们过去一直提倡的饮食原则是，你应该尽量的吃全餐。有十个字是：豆蛋蔬果奶，藻菌杂粮鱼。你每顿饭中最好能看到豆制品，豆腐、豆浆、豆芽、豆奶、大豆、小豆、黄豆、黑豆。豆制品常常吃就能对我们身体有好处。在中医的药膳食疗里面提倡说，豆的模样非常像人体的肾，所以吃豆的人就和肾有一种冥冥的关联，这已经超越了营养学与现代科学的范畴了，变成是一种从中医药膳食疗的角度来讲的一种关联了。那些上了岁数以后肾功能还特别好的人，把他们的饮食结构一随访，发现他们过去吃豆的几率比其他人要高一些。所以我们推荐在饮食中多一些豆制品。
蛋也是一样的，把一枚鸡蛋放在母鸡的肚子底下，给它时间和温暖，一个毛茸茸的生命就出现了。就说明这枚蛋不仅仅是蛋黄和蛋清，这上面也有生命的信息，所以在饮食结构当中也该经常看到蛋。以前我上研究生的时候，有一个老师说其实吃五六个、七八个鸡蛋都不嫌多，但是因为消化不了，每天吃上一两个鸡蛋，或者其他的蛋也可以。
还有蔬菜和水果，要大量的吃。因为蔬菜和水果是鲜活的，里面活性的物质比较多，它们里面有酶，对我们身体体内整个饮食营养的利用，就是我们吃进去的东西能不能变成精气神，我们的生命主要靠这个酶。但是年龄大了，或者平时不注意，体内的酶就会下降，含量就少了。具体表现就是人脾虚了，这是因为体内酶少了。而大量的新鲜蔬菜水果就能补充增加酶。
果还特指坚果，尤其是吃素的人脂肪的含量比较少，吃点坚果比如腰果核桃仁杏仁花生仁之类的，这些里边含有植物的脂肪，这就能补充不吃荤的担忧。奶特指的是酸奶，我们其实不太主张，尤其是你对牛奶质量奶源不了解的时候，那你喝奶也是不安全的，而能做成酸奶的奶源是比较安全的。酸奶里面有有益的菌群，能和肠内融入，最后能形成正常的大便。
还要吃些海藻类的东西，比如海菜、海带之类。这些比海里的鱼虾要高好几个级别。然后要吃些菌类，比如蘑菇木耳之类。还有五谷杂粮，有些人口腔溃疡，有些人蜕皮裂口，有些人有脚气，这些都属于吃杂粮比较少的。只要坚持吃三个月的杂粮，这些情况就能得到一些改善。
还要吃一点鱼，我觉得吃素是对的，但是是鱼素，叫鱼素主义者。我平时在餐桌上吃素是主要的，但是如果有鱼，也会吃一些鱼。讲到吃鱼，像日本这个国家，它的资源比较匮乏，但因为有海产品有大量的鱼，所以他们吃鱼要比中国人吃鱼的数量和机会多，现在日本的小孩儿的平均身高比我国的要高一些。北大清华的学生比其他学校的学生的饮食结构中吃鱼的机会多一些。所以饮食结构非常重要，如果你要吃素的话，就要用全餐的概念来吃。
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